INGREDIENTES:
Vino, azúcar y pectina.
DESCRIPCION DEL PRODUCTO:
Preparada con 69 gramos de vino por 100 gramos.
Contenido total en azucares 31 gramos por 100 gramos.
Grado BRIX: 51º PH: 3.43
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS:
Color: granate oscuro brillante.
Consistencia: gelificada.
Olor y sabor: caracteristico del vino de Mencia DO.
Estrella de las uvas nacionales, variedad centenaria, sencilla y compleja a la vez, uva con vinos de baja acidez, taninos suaves y maduros, aromas a frutos rojos y negros del bosque, frambuesas, ciruelas, estaríamos interminablemente enumerando cualidades de esta uva, la Mencia, que se ha hecho en nuestra Galicia dueña y señora de los mejores caldos y denominaciones de origen que se pueden catar hasta el momento. Nosotros elegimos los vinos que vamos a hacer mermelada partiendo de diversas cualidades y rasgos que creemos son importantes. Tanto la denominación como la añada que seleccionamos está completamente pensada. En este caso nos gusta trabajar con Denominaciones de Ribeira Sacra. Nuestra mermelada puede ser paladeada tanto por grandes conocedores del mundo del vino como profanos o iniciaticos.
MARIDAJES
Cuando hablamos de la Mencia como variedad de uva y creadora de buenos caldos nosotros tenemos que puntualizar lo arriba expuesto y es que todas nuestras mermeladas de esta variedad tan fantástica estan realizadas con vinos con roble. Esto es, que han pasado un proceso de maduración o envejecimiento en barrica de roble aportando a los vinos y en su defecto a la mermelada un sinfín de matices. Además esto nos da una gran pista de con que tipos de carnes o pescados prodríamos maridarlas.
Si elegimos carnes de caza nos decantaremos por el ciervo, corzo guisados, el lomo de venado o el jabali asados. En caso de carne nos combinaría bien con un cordero asado, cochinillo, o un chuleton o solomillo de ternera sin olvidarnos del buey. Esta mermelada puede servir tanto de acompañamiento para platos terminados como ser uno de sus ingredientes a la hora de preparalos.
Con quesos lo ideal es que se conjugaran con quesos puros semicurados o con poca curación inclusive ahumados. También podríamos innovar y dar un toque rompedor.
