INGREDIENTES:
Vino, azúcar y pectina.
DESCRIPCION DEL PRODUCTO:
Preparada con 69 gramos de vino por 100 gramos.
Contenido total en azucares 31 gramos por 100 gramos.
Grado BRIX: 51º PH: 3.43
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS:
Color: granate oscuro brillante.
Consistencia: gelificada.
Olor y sabor: caracteristico del aguardiente de licor cafe.
MARIDAJES
Cuando hablamos de la Mencia como variedad de uva y creadora de buenos caldos nosotros tenemos que puntualizar lo arriba expuesto y es que todas nuestras mermeladas de esta variedad tan fantástica estan realizadas con vinos con roble. Esto es, que han pasado un proceso de maduración o envejecimiento en barrica de roble aportando a los vinos y en su defecto a la mermelada un sinfín de matices. Además esto nos da una gran pista de con que tipos de carnes o pescados prodríamos maridarlas.
Si elegimos carnes de caza nos decantaremos por el ciervo, corzo guisados, el lomo de venado o el jabali asados. En caso de carne nos combinaría bien con un cordero asado, cochinillo, o un chuleton o solomillo de ternera sin olvidarnos del buey. Esta mermelada puede servir tanto de acompañamiento para platos terminados como ser uno de sus ingredientes a la hora de preparalos.
Con quesos lo ideal es que se conjugaran con quesos puros semicurados o con poca curación inclusive ahumados. También podríamos innovar y dar un toque rompedor.
