garagewine Garnacha Tintorera 2019

Un auténtico Vino de Garaje, como su propio nombre indica, elaborado a partir de cepas viejas de la variedad garnacha tintorera, que fueron plantadas en el paraje “Cañá Las Yeguas”, en 1975, a una altitud de 620 m y desde entonces, han sido conducidas en vaso tradicional y bajo estricto secano.

Fieles a sus principios, la bodega Toledo & Ajenjo cultiva estas cepas de garnacha tintorera mediante viticultura natural y lógica, sin añadir herbicidas, pesticidas, ni riego de ningún tipo. Esas medidas respetuosas permiten que las cepas se expresen con toda la fuerza y particularidad del terruño del que proceden y la climatología de cada añada.

Las uvas fueron vendimiadas a mano, en cajas de 15 kg, haciendo doble selección de racimos, primero en la parcela del viñedo y posteriormente en la bodega, donde fueron despalilladas y estrujadas, inmediatamente después de su recolección. Despalillado completo. Prensa manual vertical. Maceración prefermentativa y posterior fermentación alcohólica controlada a 25ºC.  Vinificado con sus propias levaduras autóctonas, hizo su fermentación maloláctica directamente en las barricas de roble francés (tostado plus) donde permaneció en crianza durante 445 días. Decantación natural y embotellado en 18 diciembre 2020.

Ésta es una estupenda muestra de la revolución que ha surgido en la zona centro de España, donde cada vez más se apuesta por vinos artesanos y de gran calidad, y se rescatan las variedades autóctonas, que están adaptadas al terruño, y ofrecen originales matices que las diferencian claramente del resto.


Temperatura de servicio recomendada: 15-18ºC