Cocochas de Merluza al Pil Pil PdH

Las primeras fórmulas mágicas de preparar las kokotxas en la tradición del norte de España se remontan nada menos que al año 1929 y se asentaron en San Sebastián.

La Kokotxa es la parte de los pescados, en este caso la merluza que queda por debajo de la mandíbula, el equivalente a lo que llamamos papada en los humanos. Es muy apreciada, porque cada bacalao tan solo tiene una y resulta muy suave y cargada de gelatina.

Las kokotxas de merluza son gelatinosas y de tamaño mediano, con tamaños más dispares dependiendo del tamaño de la merluza. Es por eso que son ideales para preparar un buen pil pil.

Una salsa pil pil, no es otra cosa que una salsa que se realiza ligando un buen Aceite de Oliva Virgen Extra pero suave, aromatizado con unos ajos y la gelatina que va desprendiendo la kokotxa.

Para una gran mayoría de personas, el preparar un pil pil les resulta dificultoso, eso de extraer la gelatina de una pieza de pescado y ligarlo o emulsionarlo con el aceite mediante movimientos de vaivén no parece cosa sencilla, pero es una salsa que si conoces los secretos, se prepara fácilmente en 5-10 minutos y es un auténtico manjar.