¿Creps o filloas? Dos masas, una confusión deliciosa

A simple vista parecen primas hermanas: finas, doradas, flexibles y perfectas para envolver sabores dulces o salados. Pero aunque muchas veces se usan como sinónimos, los creps franceses y las filloas gallegas no son lo mismo. Comparten técnica, sí, pero su historia, ingredientes y espíritu culinario cuentan historias muy distintas.

Vamos a descubrir qué las diferencia, cómo se preparan y por qué cada una tiene un lugar especial en la mesa.

Origen: Francia vs. Galicia

Creps
Los creps (crêpes) nacen en Bretaña, Francia, y están profundamente ligados a la cocina francesa clásica. Su fama internacional los ha convertido en un lienzo gastronómico universal: desde el elegante crêpe Suzette hasta versiones modernas con ingredientes exóticos.

Filloas
Las filloas son uno de los dulces más antiguos de Galicia, con referencias que se remontan a la época romana. Tradicionalmente se elaboraban durante el Entroido (Carnaval) y se hacían con lo que hubiera disponible en casa, lo que explica su carácter humilde y versátil.

Ingredientes: la clave de la diferencia

Creps (receta base)

• Harina de trigo

• Huevos

• Leche

• Mantequilla derretida

• Una pizca de sal o azúcar (según uso)

Resultado: una masa suave, elástica y neutra, perfecta tanto para dulce como salado.

Filloas (receta tradicional)

• Harina de trigo (o mezcla con maíz en algunas zonas)

• Huevos

• Caldo (de carne o huesos) o leche

• Grasa (tocino o manteca, tradicionalmente)

• Sal

Resultado: una masa más rústica, con sabor profundo, incluso ligeramente salado aunque se sirva con azúcar o miel.

Recetas básicas

Creps clásicos

1. Mezcla 125 g de harina, 2 huevos y 300 ml de leche.

2. Añade 25 g de mantequilla derretida.

3. Deja reposar 30 minutos.

4. Cocina en sartén antiadherente bien caliente.

Ideales con: Nutella, limón y azúcar, jamón y queso, espinacas, champiñones.

Filloas gallegas

1. Mezcla 200 g de harina con 2 huevos.

2. Añade 500 ml de caldo templado.

3. Sala ligeramente.

4. Cocina en sartén untada con grasa.

Ideales con: azúcar, miel, chorizo, tocino, o incluso solas.

Curiosidades que enamoran

• En Galicia existen filloas de sangre, hechas con sangre de cerdo durante la matanza.

• Las filloas no llevan azúcar en la masa, incluso cuando se comen dulces.

• En Francia, el 2 de febrero (La Chandeleur) es el Día del Crep; se dice que traerá suerte si se lanza el crep al aire sujetando una moneda.

• Hay más de 10 nombres distintos para las filloas según la zona: freixós, marruchos, papas…

Tips de experto

• Reposo sí importa: deja reposar ambas masas para una textura más fina.

• La primera siempre falla: no pasa nada, es tradición.

• Para filloas auténticas, prueba a usar caldo suave, no demasiado salado.

• ¿Sin sartén especial? Una buena antiadherente funciona perfecto.

Creps vs. Filloas: comparación rápida