Hablemos de bonito

Bonito del norte

Especie: Thunnus alalunga (atún blanco, albacora). Características:

• Carne clara, sabor suave y textura tierna.
• Aletas pectorales muy largas.
• Alta calidad, muy apreciado para conservas premium y preparaciones finas.
• Pesca: Principalmente en el Cantábrico (julio-septiembre), con caña o anzuelo uno a uno.
• Etiqueta: Siempre que veas “Bonito del norte” significa que es Thunnus alalunga, da igual el puerto.

Bonito de Galicia

Puede significar dos cosas:

1. Bonito del norte capturado y desembarcado en Galicia (misma especie, Thunnus alalunga).

2. Bonito atlántico (Sarda sarda), que es un túnido diferente:

• Carne más oscura, sabor más intenso.
• Más barato.
• Muy usado fresco en guisos, empanadas o a la plancha.
• Etiqueta: Si no pone “del norte”, conviene mirar la especie para no confundirlo.

Bonito de Burela

No es una especie distinta, es una marca geográfica y de calidad.

Burela (Lugo) es uno de los puertos más importantes del Atlántico para la descarga de bonito del norte.

“Bonito de Burela” suele significar:

• Es Thunnus alalunga capturado en la costera del bonito.
• Pescado artesanalmente (caña uno a uno).
• Desembarcado y subastado en la lonja de Burela.
• Amparado por un sello de calidad que garantiza frescura y trazabilidad.
• Reputación: Muy alta dentro y fuera de Galicia.