Los vinos de Rías Baixas subzona Salnés

La Denominación de Origen Rías Baixas es una pequeña zona vitivinícola situada en el noroeste de España, en Galicia. A pesar de la tradición milenaria no fue hasta 1988 cuando se constituyó el Consejo Regulador.

Esta DO abarca la provincia de Pontevedra y una pequeña parte de la de A Coruña y se divide en cinco subzonas: Val do Salnés, O Rosal, Ribeira do Ulla, Condado do Tea y Soutomaior.

La DO se caracteriza por el minifundio extremo. Actualmente se encuentran inscritas 179 bodegas repartidas en 4.321 hectáreas que se traducen en 22.832 parcelas pertenecientes a 5.011 viticultores.

Tradicionalmente han sido vinos sin crianza, pero la evolución en botella estos vinos ha resultado ser muy buena y, además, en los últimos años las bodegas han apostado por nuevas elaboraciones como la crianza sobre lías en depósitos de acero inoxidable, madera, piedra y hasta hormigón.

Tipos de vinos Rías Baixas

Rías Baixas Albariño. Monovarietal Albariño. El más producido, conocido y consumido. Concentra el 95% de la producción. Un Albariño Rías Baixas siempre será 100% Albariño. Única variedad protegida.

Rías Baixas Condado do Tea. Vino plurivarietal, elaborado con uvas de las variedades Albariño y Treixadura; la suma de estas uvas debe alcanzar un mínimo del 70% y a ellas se puede unir cualquier combinación de las otras variedades blancas admitidas. Todas las uvas deben haber sido producidas dentro de la subzona.

Rías Baixas Rosal. Plurivarietalcon de Albariño y Loureira. La suma de ambas también tiene que alcanzar el mínimo de 70% y a ellas se pueden unir cualquiera de las otras uvas en proporción libre siempre que hayan sido cultivadas en O Rosal.

Rías Baixas Val do Salnés. Al menos el 70% de uvas tiene que ser Albariño. El 30% restante debe incluir variedades admitidas y producidas en la subzona.

Rías Baixas Ribeira do Ulla. Exige un mínimo de 70% de uvas de las variedades Albariño, Loureira, Treixadura y Caíño Blanco. El 30% restante puede estar compuesto por el resto de variedades admitidas y producidas en la subzona.

Rías Baixas Barrica. Son vinos elaborados en la zona geográfica de la DO Rías Baixas a partir de cualquier variedad blanca autorizada que siguen un proceso de elaboración similar al del resto de los vinos blancos, con la diferencia de que pasan un periodo de maduración en barricas de madera de un tamaño no superior a 600 litros. En su etiquetado debe indicarse el tiempo, en meses o años, que ha permanecido.

Rías Baixas Tinto. Elaborados a partir de las variedades tintas reconocidas por el Consejo Regulador y producidas en cualquiera de las cinco subzonas.

Rías Baixas Espumoso. Se elabora a partir de cualquiera de las variedades reconocidas, tanto blancas como tintas, producidas en cualquiera de las subzonas. Debe elaborarse con el método tradicional champenoise (segunda fermentación en botella).

Breve Historia

Existe una teoría que indica que los monjes de Cluny llevaron la uva Albariño al monasterio de Armenteira (O Salnés) en el siglo XII y que desde allí su cultivo se extendió al resto de Galicia y norte de Portugal. Dejando a un lado las leyendas, lo que sí podemos afirmar con rotundidad es que la variedad lleva más de mil años cultivándose en el territorio de las Rías Baixas.

No obstante, cierto es que fueron los monjes cistercienses los encargados de enseñarnos a cuidar las variedades y a extraer de ellas su máxima expresión. Los vinos blancos se conservan en los monasterios hasta el siglo XVIII con la Desamortización de Mendizábal. Este fue un largo proceso histórico, económico y social iniciado a finales del siglo XVIII por Godoy consistente en poner en el mercado, previa expropiación forzosa y mediante una subasta pública, las tierras y bienes que hasta entonces no se podían enajenar, en poder de las llamadas “manos muertas”, las órdenes religiosas, que los habían acumulado como habituales beneficiarias de donaciones, testamentos y abintestatos.

Será pues, a partir de esta fecha cuando estos vinos empiecen a cultivarse en las fincas de los pazos o casas grandes gallegas. Los nobles eran entonces los únicos que podían destinar sus tierras a cultivar unas variedades y elaborar unos vinos más refinados. Ello era debido a que carecían de problemas económicos y, por tanto, no estaban condicionados a destinar sus tierras al cultivo de productos de autoconsumo.

Sin embargo, no es hasta la mitad del siglo XX cuando la variedad Albariño se extienda por todo el territorio y llegue su gran reconocimiento en la década de 1980, con la puesta en funcionamiento de la DO.

En 1988 la Denominación de Origen Rías Baixas constaba de 3 subzonas, perfectamente individualizadas, en la provincia de Pontevedra: Val do Salnés, Condado do Tea y O Rosal. En Octubre de 1996 se incorporó Soutomaior, mientras que en Mayo de 2000 se amplía a la Ribeira do Ulla.

Terroir Rías Baixas

Las Rías Baixas gallegas son una región privilegiada para el cultivo de la vid. Su clima, orografía, suelo y sus variedades de uva autóctonas son factores que determinan el ecosistema vitivinícola de una zona. Las cinco subzonas se enclavan en zonas de máxima calidad, según el índice Integral Térmico Eficaz, que mide el potencial calidad medio de un enclave vitícola.

El clima

Los vinos de esta DO son denominados vinos atlánticos. Importancia de temperaturas suaves y hasta cálidas, con diferencias muy poco marcadas entre el día y la noche en términos generales.

Inviernos suaves: la temperatura media de enero, el mes más frío del año, que oscila entre los 10 º C en la subzona de O Rosal y los 9º C en la Ribeira do Ulla. En cuanto a las precipitaciones se trata de una estación muy lluviosa: 600 de los 1.600 mm de media.

La primavera es precoz y lluviosa. Los peligros de origen son los daños por heladas y el corrimiento de flor.

Durante la época estival las precipitaciones son poco frecuentes y abundantes, además las temperaturas se mantienen suaves gracias al aire fresco.

En los meses de otoño las borrascas propician una estación muy lluviosa.

Orografía

Lo más significativo de la subzona es el predominio de tierras bajas. En ella se encuentra la llanura costera más desarrollada de toda Galicia. Sólo en pequeños relieves residuales o hacia la periferia se superan los 100 m de altitud.

Subzonas

La DO está condicionada por el minifundio propio de Galicia.

Variedades de uvas

El pliego de condiciones del Consejo Regulador Rías Baixas recoge 6 blancas y 8 tintas.

Uvas blancas

Albariño: variedad reina en esta DO y los cultivos de esta uva superan ya las 4.000 hectáreas frente a las 200 de 1975. Características: gran capacidad de producción de azúcares, lo que facilita superar el volumen de alcohol del 12%; posee una gran riqueza en ácidos y componentes aromáticos y sápidos que hace sus vinos muy identificables.

Loureira blanca o Marqués: apreciada por su riqueza en aromas y sabores que recuerdan al laurel y confieren una gran personalidad a los vinos. Su baja producción de azúcar y elevada de ácidos la convierte en la uva ideal para elaborar vinos plurivarietales.

Treixadura: es la tercera variedad de uva de calidad recomendada aunque está poco extendida. Aporta frescura, acidez equilibrada y añade aromas frutales y florales, con toques de manzana verde.

Caíño blanco: uva muy delicada que llegó casi a extinguirse y cuyo cultivo se concentra especialmente en O Rosal.

Torrontés: suele emplearse como complementaria en la elaboración de plurivarietales, por su extraordinario aporte en complejidad aromática y ligereza.

Godello: buen perfil para envejecimiento en barrica. Plurivarietales Rías Baixas.

Las variedades tintas tienen una presencia menor pero es una tendencia que está cambiando por la diversificación de la producción y la creciente demanda del mercado. como aporte comentamos las permitidas: Brancellao, Espadeiro, Caíño tinto, Sousón, Loureira Tinta, Mencía, Pedral y Castañal.

VAL DO SALNÉS

Incluye los ayuntamientos de Cambados, Meaño, Sanxenxo, Ribadumia, Meis, Vilanova, Caldas de Reis, Vilagarcía, O Grove, Barro y Portas. Esta subzona fue una de las tres que iniciaron la DO.

Es la zona donde se concentra la mayor superficie de viñedos y bodegas de Denominación de Origen Rías Baixas. Territorio del Albariño por antonomasia, y el que tiene una tradición vitivinícola más consolidada.

La subzona Val do Salnés es la más representativa por muchos motivos, relacionados con la actividad vitivinícola y con su historia. Para empezar, porque concentra el mayor número de viticultores, el 76% del total de la DO; de viñedos, el 58% y de producción, con un 62% del total de uva vinificada. Es además la subzona con mayor número de bodegas al concentrar 113 de la 179 inscritas.

¿Por qué se llama Val do Salnés? Podemos destacar los siguientes elementos:

1. La ría de Arousa con el río Umia, debido a que la mayor parte de las bodegas se encuentran en el valle, zona en la que en la Edad Media se encontraba una importante industria de salazón.

2. Por otra parte, la gran importancia que tiene el océano, el cual ejerce una gran influencia en los viñedos siendo uno de los factores que definen el terroir de estos vinos. El mar impregna la tierra y las uvas y hace que los vinos de esta subzona ofrezcan una evidente salinidad.

3. El clima suave y su suelo esencialmente granítico que posibilitan unas maduraciones suaves. Esto se debe a que por el día irradian calor y por la noche se enfrían más rápido. La diferencia de temperatura resultante permite aumentar los niveles de azúcar con la luz solar y evitar pérdidas de acidez durante  las noches.